אין די לעצטע יאָרן,קאָרב לופט פרייערסזענען געוואָרן אַ פּאָפּולערע קיך אַפּאַראַט צוליב זייער פיייקייט צו פּראָדוצירן קרוכלע, געשמאַקע עסן מיט אַ בראָכצאָל פון דעם אויל וואָס מען ניצט אין טראַדיציאָנעלע פּרעגלען מעטאָדן. אָבער, איין געוויינטלעכע פּראָבלעם וואָס פילע לופט-פֿריטער באַניצער טרעפן איז עסן וואָס ווערט פֿאַרברענט. אין דעם פולשטענדיקן גייד, וועלן מיר זיך פֿאַרטיפֿן אין דער קונסט פֿון פֿאַרהיטן עסן פֿון פֿאַרברענען אין אייער לופט-פֿריטער.
פֿאַרשטיין די וויכטיקייט פֿון ריכטיקער עסן־פּלאַץ
ריכטיקע עסן פּלאַצירונג איז קריטיש אין פאַרהיטן עסן פון ברענען אין אַאויל-פֿרײַער לופֿט־פֿרײַערווען עסן איז נישט ריכטיג אויסגעשטעלט, קען דאס פירן צו אומגלייכע קאכן, הייסע פלעקן, און בסופו של דבר, פארברענט עסן. כדי דאס צו פארמיידן, איז וויכטיג צו פארשטיין די פרינציפן פון ריכטיגע עסן-פלאצירונג אין אן עיר פרייר.
די איינציקע שיכט כלל: זיכער מאכן גלייכע קאכן און קרוכלע רעזולטאטן
איינע פון די יסודות'דיגע כּללים צו פאַרהיטן עסן פון זיך אָנברענען אין אַן לופט-פֿריטער איז צו לייגן דאָס עסן אין איין שיכט. דאָס דערמעגלעכט די הייסע לופט צו צירקולירן גלייך אַרום יעדן שטיקל עסן, און זיכער מאַכן אַז עס קאָכט זיך גלייך און דערגרייכט די געוואונטשענע קרוכלע טעקסטור. ווען עסן איז אָנגעשטאַפּלט אָדער איבערגעפֿילט, קען די לופט נישט צירקולירן עפֿעקטיוו, וואָס פֿירט צו אומגלייכן קאָכן און פּאָטענציעל אָנברענען.
כדי זיך צו האַלטן צו דער איינציקער שיכט-רעגולאציע, הייבט אן דורך לייגן די גרעסטע שטיקלעך עסן אין דעם דנאָ פון דעם לופט-פריטער קאָרב, און מאַכט זיכער אַז זיי רירן זיך נישט אָן אָדער איבערדעקן זיך. דערנאָך, לייגט די קלענערע שטיקלעך אויבן, און מאַכט זיכער צו לאָזן פּלאַץ צווישן יעדן שטיקל. די סטראַטעגישע פּלאַצירונג ערלויבט די הייסע לופט צו דערגרייכן אַלע ייבערפלאַכן פון דעם עסן, וואָס רעזולטירט אין אַ פּערפעקט געקאָכטן, גאָלד-ברוינעם גוטסקייט.
לאָזן גאַפּס: פּראָמאָטירן לופט צירקולאַציע און פאַרהיטן הייסע ספּאַץ
אין צוגאב צו אויסשטעלן עסן אין איין שיכט, איז לאזן לעכער צווישן די עסן שטיקלעך וויכטיג כדי צו העלפן געהעריגע לופט צירקולאציע און פארמיידן הייסע פלעקן. ווען עסן איז פעסט איינגעפאקט צוזאמען, קען עס שאפן טאשן פון איינגעפאקטע היץ, וואס פירט צו אומגלייכע קאכן און מעגליכע פארברענונג.
כדי דאָס צו פאַרמייַדן, שטעלט סטראַטעגיש די עסן אין די לופט-פֿריטער קאָרב, לאָזנדיק קליינע לעכער צווישן יעדן שטיקל. דאָס דערמעגלעכט די הייסע לופט צו פֿליסן פֿריי אַרום די עסן, און זיכערט אַז עס קאָכט זיך גלײַך פֿון אַלע ווינקלען. דורך אײַנפֿירן די פּשוטע אָבער עפֿעקטיווע טעכניק, קענט איר זאָגן זייַ געזונט צו פֿאַרברענטע פֿלעקן און שלום צו פּערפֿעקט געקאָכטע, אַפּעטיטלעכע געריכטן.
ספּעציפֿישע מעטאָדן פֿאַר ריכטיק שטעלן עסן אין די לופט פֿריער
איצט אַז מיר האָבן שוין פעסטגעשטעלט די וויכטיקייט פון ריכטיקער עסן־פּלאַץ, לאָמיר אויספאָרשן ספּעציפֿישע מעטאָדן צו זיכער מאַכן אַז אייער עסן איז אָפּטימאַל פּאַזיציאָנירט אין דיאיין קאָרבלופט פרייערצו פאַרמייַדן ברענען און דערגרייכן אויסערגעוויינלעכע רעזולטאַטן.
ווען מען קאכט זאכן ווי הינדל פליגל, פראנצויזישע פאראטעס, אדער גרינסן, איז וויכטיג זיי צו לייגן אין איין שיכט, זיכער מאכנדיג אז זיי רירן זיך נישט אן אדער איבערדעקן זיך נישט. דאס ערלויבט די הייסע לופט צו צירקולירן גלייך ארום יעדן שטיקל, וואס רעזולטירט אין גלייכמעסיג געקאכט, קרוכלע פערפעקציע.
פֿאַר עסנוואַרג וואָס דאַרף איבערגעדרייט ווערן בעתן קאָכן, ווי למשל הינדל טענדערס אדער פיש פילעטן, איז עס וויכטיק זיי צו לייגן אין איין שיכט און זיי איבערדרייען אין מיטן קאָכן. דאָס גאַראַנטירט אַז ביידע זייטן זענען אויסגעשטעלט צו דער צירקולירנדיקער הייסער לופט, פאַרמיידן אומגלייכע קאָכן און פּאָטענציעלע פארברענונג.
ווען מען פריטירט אין דער לופט שוואכע זאכן ווי למשל באטעגטע עסן אדער פאנירטע שרימפס, איז וויכטיג זיי צו לייגן אין איין שיכט און נישט איבערפילן דעם קערב. דאס ערלויבט די שוואכע באַדעקונג צו ווערן גלייך קרוכלע אָן ווערן נאַס אדער פארברענט אין געוויסע ערטער.
פֿאַר עסנוואַרג וואָס לאָזט אַרויס איבעריקע פֿײַכטקייט בעת קאָכן, ווי למשל בייקאָן אָדער ווורשט, איז עס נוצלעך צו נוצן אַ פּערפֿאָרירטן פּאַרמעט פּאַפּיר אָדער סיליקאָן מאַטע צו אַ ביסל אויפֿהייבן דאָס עסנוואַרג און לאָזן די פֿײַכטקייט אָפּטריפֿן. דאָס פֿאַרהיט דאָס עסנוואַרג פֿון זיצן אין אירע אייגענע זאַפֿטן, וואָס קען פֿירן צו נאַסיקע, פֿאַרברענטע פֿלעקן.
פאַרהיטן לאָקאַלע ברענעניש און זיכער מאַכן קאָנסיסטענט רעזולטאַטן
איינע פון די הויפּט מעלות פון רעגולער דרייען עסן אין אייער לופט פרייער איז די העכערונג פון גלייכע היץ. אנדערש ווי טראדיציאנעלע פריינג מעטאדן, וואו עסן איז איינגעטונקען אין אויל, לופט פריינג פארלאזט זיך אויף הייסע לופט צירקולאציע צו קאכן דאס עסן. דורך דרייען דאס עסן אין רעגולערע אינטערוואַלן, זיכערט איר אז אלע זייטן זענען אויסגעשטעלט צו דער צירקולירנדיקער לופט, וואס רעזולטירט אין גלייכע קאכן און א גלייכע, קרוכלע טעקסטור.
אין צוגאב צו העלפן גלייכע היץ, איז עס קריטיש וויכטיג צו רעגלמעסיג איבערדרייען עסן אין אייער לופט פרייער כדי צו פארמיידן לאקאלע פארברענונגען. די שטארקע היץ וואס ווערט גענערירט דורך דעם לופט פרייער קען פאראורזאכן אז געוויסע געגנטן פון עסן זאלן שנעלער קאכן ווי אנדערע, ספעציעל אויב זיי ווערן געלאָזט אין דער זעלבער פאזיציע פאר א לענגערע צייט. דורך איבערדרייען דאס עסן אין רעגלמעסיגע צייטן, קענט איר פארמיידן אז קיין איין געגנט זאל נישט ווערן אונטערגעווארפן צו איבערגעטריבענע היץ, אזוי אויסמיידנדיג דעם ריזיקע פון פארברענונגען און זיכער מאכן קאנסיסטענטע, גאנץ גוט געקאכטע רעזולטאטן.
כדי צו דערגרייכן די בעסטע רעזולטאטן, איז עס וויכטיג צו פארשטיין די ספעציפישע צייט אינטערוואַלן און מעטאָדן פֿאַר רעגולער דרייען עסן אין דיין לופט פריטער. פֿאַר רובֿ עסנוואַרג, איז רעקאָמענדירט צו דרייען זיי יעדע 5-7 מינוט צו ענשור אַז אַלע זייטן זענען גלייך געקאָכט. אָבער, שוואַכע עסנוואַרג ווי פיש אָדער קלענערע זאכן קען דאַרפן מער אָפט דרייען צו פאַרמייַדן אָוווערקאָכן.
ווען עס קומט צו דרייען דאס עסן, איז ניצן א פּאָר עסן-צאַנגען די מערסט עפעקטיווע מעטאָדע. דאָס דערמעגלעכט אייך גרינג צו כאַפּן און דרייען דאס עסן אָן צו שטערן דעם קאָכן פּראָצעס אָדער ריזיקירן פארברענונגען פון דער הייסער לופט אינעווייניק אין דער פרייער. דערצו, ניצן צאַנגען גאַראַנטירט אַז איר קענט דרייען דאס עסן שנעל און עפעקטיוו, מינימיזירנדיק יעדע פלוקטואַציע אין טעמפּעראַטור אינעווייניק אין דער לופט-פריטער.
אַדזשאַסטירן צייט און טעמפּעראַטור לויט עסן טיפּ און פּאָרציע
ווען עס קומט צו פאַרהיטן עסן פון ברענען אין דיין לופט פרייער, איינער פון די וויכטיקסטע פאַקטאָרן צו באַטראַכטן איז צו אַדזשאַסטירן די קאָכן צייט און טעמפּעראַטור באזירט אויף די טיפּ און פּאָרציע פון עסן וואָס ווערט צוגעגרייט. פאַרשידענע פודז דאַרפן פאַרשידענע קאָכן פּאַראַמעטערס, און פֿאַרשטיין די נואַנסן איז יקערדיק צו דערגרייכן אָפּטימאַל רעזולטאַטן.
למשל, דעליקאַטע עסנוואַרג ווי פיש פילעטן און דין געשניטענע גרינסן דאַרפן נידעריקערע טעמפּעראַטורן און קירצערע קאָכן צייטן צו פאַרמייַדן ברענען. אויף די אנדערע האַנט, גרעסערע שטיקלעך פלייש און דיכטערע גרינסן קען דאַרפן העכערע טעמפּעראַטורן און לענגערע קאָכן צייטן צו ענשור גרונטיק קאָכן אָן ברענען די אויסערלעכע.
ספּעציפֿישע פֿאָרשלאָגן פֿאַר קאָנטראָלירן קאָכן צייט און טעמפּעראַטור
1. אנווייזונגען לויט רעצעפּטן: ווען מען ניצט אמאַנועלע לופט פריטער, ס'איז וויכטיג צו נאכפאלגן רעצעפּטן וואָס געבן ספּעציפֿישע צייט און טעמפּעראַטור גיידליינז פֿאַר פֿאַרשידענע טיפּן עסן. צי איר קאָכט הינדל פליגל, זיסע קאַרטאָפֿל פּאָמידאָר-פֿריטלעך, אָדער היים-געמאַכטע ציבעלע רינגען, וועט זיך באַציען צו באַגלייבטע רעצעפּטן אײַך העלפֿן באַשטימען די אידעאַלע קאָכן פּאַראַמעטערס צו פֿאַרמײַדן פֿאַרברענען.
2. באַאָבאַכטן דעם צושטאַנד פֿון עסן: צו באַצאָלן נאָענטע אויפֿמערקזאַמקייט אויף דעם פֿאָרשריט פֿון אייער עסן בשעת עס קאָכט זיך אין דער לופֿט־פֿריטער איז קריטיש כּדי צו פֿאַרהיטן פֿאַרברענען. האַלט אַן אויג אויף דער קאָליר און טעקסטור פֿון עסן, און מאַכט אַדזשאַסטמענטן צו דער צייט און טעמפּעראַטור אויב נייטיק. למשל, אויב איר באַמערקט אַז די אויסערלעכע שיכט פֿון אייער עסן ווערט צו שנעל ברוין, נידעריגערט די טעמפּעראַטור און קאָכט ווייטער ביז עס דערגרייכט די געוואונטשע געקאָכטקייט.
3. פארהייצן דעם לופט פרייער: פארהייצן דעם לופט פרייער איידער מען לייגט צו די עסן קען העלפן זיכער מאכן א מער קאנסיסטענטן קאכן און פארמיידן פארברענען. פונקט ווי איר וואלט פארהייצט א טראדיציאנעלן אויוון, לאזן דעם לופט פרייער דערגרייכן די געוואונטשענע טעמפעראטור פארן קאכן קען מאכן א באדייטנדן חילוק אין די ענדגילטיגע רעזולטאטן.
4. ניצן אויל קלוג: כאָטש לופט-פֿריטירן איז באַקאַנט פֿאַר זײַן פֿעיִקייט צו פּראָדוצירן קרוכלע רעזולטאַטן מיט מינימאַלן אויל, קען ניצן אַ קליינע מאָס אויל העלפֿן פֿאַרהיטן אַז עסן זאָל זיך פֿאַרברענען. לייכט באַדעקן דאָס עסן מיט אויל אָדער ניצן אַ קאָכן-שפּריץ קען שאַפֿן אַ שוץ-באַריער וואָס רעדוצירט דעם ריזיקאָ פֿון פֿאַרברענען בשעת עס העלפֿט גלייכער ברוינונג.
5. צופּאַסן דעם קאָכן געשטעל: עטלעכע לופט פרייערס קומען מיט צופּאַסנדיקע קאָכן געשטעל אָדער טאַץ וואָס לאָזן איר צו שטעלן די עסן נענטער אָדער ווייטער אַוועק פון די הייצונג עלעמענט. עקספּערימענטירן מיט די פּלייסמאַנט פון די עסן קען העלפֿן איר געפֿינען די אָפּטימאַלע פּאָזיציע צו פאַרמייַדן ברענען באזירט אויף די ספּעציפֿישע עסן וואָס ווערט געקאָכט.
אין מסקנא
דורך קערפול באטראכטן ווי מען לייגט עס אריין אין עסן, רעגלמעסיג איבערדרייען דאס עסן, און מאכן גענויע טעמפעראטור און צייט אדזשאסטמענטס, איז מעגליך צו פארמיידן פארברענען און דערגרייכן פערפעקט געקאכטע, גלייכגעברוינטע עסן אין אן עיר פריער.
עס איז וויכטיג צו לייגן די עסן אין איין שיכט, כדי די הייסע לופט זאל קענען צירקולירן ארום יעדן שטיקל גלייך.איבערפולן דעם לופט-פריטער קערב קען פירן צו אומגלייכן קאכן און קען רעזולטירן אין דעם אז עטלעכע שטיקלעך ווערן פארברענט בשעת אנדערע בלייבן נישט גענוג גוט דורכגעקאכט. געהעריגע ווייטקייט צווישן עסן איז וויכטיג צו זיכער מאכן אז יעדעס שטיקל באקומט א קאנסיסטענטע היץ פארשפרייטונג.
איבערדרייען דאס עסן מיט רעגולערע אינטערוואַלן זאָרגט אז אלע זייטן זענען אויסגעשטעלט צו דער צירקולירנדיקער הייסער לופט, וואָס פּראָמאָוויִרט א גלייכע ברוינונג און פאַרהיט אז קיין איין זייט זאָל ווערן צו קרוכלע אדער פארברענט.
מאָניטאָרירן דעם קאָכן פּראָצעס און מאַכן די נויטיקע אַדזשאַסטמאַנץ צו דער טעמפּעראַטור און קאָכן צייט באַזירט אויף די ספּעציפֿישע עסנוואַרג וואָס ווערט צוגעגרייט קען העלפֿן פאַרמייַדן ברענען. עס איז וויכטיק צו נאָכפאָלגן די רעקאָמענדירטע קאָכן טעמפּעראַטורן און צייטן פֿאַר פֿאַרשידענע טייפּס עסנוואַרג און צו מאַכן אַדזשאַסטמאַנץ באַזירט אויף די לופט פריטער.'ס פאָרשטעלונג און די ספּעציפֿישע כאַראַקטעריסטיקס פון די עסן וואָס ווערט געקאָכט.
פֿאָלגט דעם וועגווייַזער און מיר ווינטשן אײַך אַ בעסערע קאָכן־ערפֿאַרונג מיט דער לופֿט־פֿריטער!
פּאָסט צייט: 17טן אַפּריל 2024